Nutrition

Comment choisir les huiles de cuisson ?

Tu es rapide à dire « pétrole ». Sur le marché, il existe différents types de produits dérivés de différentes matières premières et avec différentes propriétés nutritionnelles et utilisations. Tous ne sont pas bons à utiliser crus, par exemple pour la vinaigrette, et tous ne sont pas indiqués pour la friture.

Laquelle utiliser pour faire quoi ? Ci-dessous, un vademecum pratique et rapide pour ne pas se tromper et ne pas risquer de gâcher un plat, mais surtout de se blesser dans la cuisine.

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Huile d’olive

huile d’olive est l’un des produits symbole du régime méditerranéen, qui ne peut pas être manqué sur une table italienne. Polyvalent, dans la cuisine, il est adapté pour la cuisson dans une poêle ou dans le four, également pour la friture, compte tenu de la présence de graisses monoinsaturées, ce qui le rend stable à la chaleur. Huile d’olive extra vierge, composée de triglycérides et Acides gras libres, il est grand à craquer L’  : en plus d’être très digestible, une cuillère à café pour la vinaigrette ou les légumes cuits est également une poccasana pour la santé. Il renforce les défenses immunitaires et contrôle le taux de cholestérol dans le sang.

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Huile d’arachide

Sculpté à partir de graines d’arachide, il a une faible teneur en acides gras polyinsaturés et une teneur élevée en acide oléique. Comparé à d’autres huiles, il a une structure plus stable et résistant aux températures élevées, il est donc adapté à la friture .

Huile de maïs

Obtenu à partir de graines de maïs, il contient des graisses polyinsaturées qui, lorsqu’elles sont soumises à des températures élevées, produisent des substances nocives pour le corps. Non alors à utiliser dans une poêle ou dans la friture, oui à cela à Raw  : il est riche, en fait, en oméga 3 et oméga 6, acides gras amis du cœur.

Huile de palme

Fabriqué à partir des fruits du palmier, il est de couleur jaune intense et dans la cuisine il est très résistant aux températures élevées, en raison de la forte teneur en acides gras saturés. Cependant, utilisez-le avec modération  : il n’est pas exclu que pendant la friture, la nourriture absorbe une quantité d’huile égale aux deux cuillères à soupe quotidiennes de graisse recommandées par les diététistes.

Huile de tournesol

Obtenu à partir de graines de tournesol, il se révèle résistant à la chaleur (de sorte qu’il pourrait être utilisé dans les plats cuits au four), mais il est préférable de l’utiliser comme un assaisonnement cru , même pour ne pas disperser avec la chaleur ses nutriments, tels que les oméga 3 et 6, idéal pour protéger le cœur.

Huile de soja

Il est fabriqué à partir de soja, riche en graisses polyinsaturées, qui à haute température s’oxydent, devenant nocifs pour la santé. Utilisez-le cru , source précieuse de vitamines et d’acide linoléique, parfait pour tonifier le cœur et garder le cholestérol à distance.